Bierr Pletok
Sejarah Singkat Bier Pletok
Bir pletok sebenarnya minuman penghangat. Jadi zaman
dulu kalau orang betawi melihat orang-orang belanda minum bir sebagai
penghangat badan. amun minuman beralkohol dilarang untuk diminum masyarakat
betawi yang notabene mayoritas beragama Islam. Sehingga masyarakat membuat
alternatif lain minuman penghangat badan menggunakan bahan dasar jahe merah.
"Jadi alternatifnya pakai jahe merah. Air jahe
dimasukan ke bambu panjang dan pakai batu es. Kemudian pas dikocok bunyinya
'pletok-pletok'. Jadi disebut bir pletok
Kehalalan Bier Pletok
MUI bersama Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan,
dan Kosmetik (LPPOM) MUI kemudian melakukan kajian mendalam. Hasilnya, bir
pletok adalah minuman khas Betawi yang terbuat dari rempah-rempah, seperti
bandrek dari Jawa Barat. Campurannya di antaranya jahe, pandan, serai, serta
kayu secang untuk memberikan warna merah.
Meski mengandung kata 'bir', bahan dan proses pengolahan bir pletok sangat berbeda dengan bir khamar. "Bir pletok tidak mengandung alkohol sama sekali. Karena itu, segi hukumnya juga beda," jelas Dr. KH. M. Hamdan Rasyid, MA, anggota Komisi Fatwa MUI.
Meski mengandung kata 'bir', bahan dan proses pengolahan bir pletok sangat berbeda dengan bir khamar. "Bir pletok tidak mengandung alkohol sama sekali. Karena itu, segi hukumnya juga beda," jelas Dr. KH. M. Hamdan Rasyid, MA, anggota Komisi Fatwa MUI.
Pengolahan Bier Pletok sesuai dengan Standar Prosedur Operasional (SPO)
Bahan yang digunakan
Rempah-rempah
sebagai bahan baku pembuatan bir pletok dipilih yang mempunyai kualitas
bagus. Komposisi rempah-rempah untuk membuat bir pletok sebanyak 50 botol
ukuran 250 ml adalah : 1 kg jahe, 2-3 buah pala, 10-15 butir lada hitam, 2
batang (3x10 cm) kayu mosohi, 15-20 butir kapulaga, 5-10 buah cabe Jawa, 10
buah cengkeh, 5-10 gram kayu manis, 10 batang sereh, 10 lembar daun pandan, 0,5
ons kayu secang, 10-12 liter air, 1,-2 kg gula dan 1 sendok makan garam. Proses
pembuatan bir pletok adalah: 1). Penerimaan dan penyortiran rempah, 2).
Pencucian rempah, 3). Pengecilan ukuran rempah, 4). Penimbangan bahan, 5).
Ekstraksi dengan perebusan, 6). Penyaringan, 7). Pembotolan, 8) penutupan
botol, 9). Sterilisasi, 10). Pendinginan, 11). Pelabelan dan penyegelan, 12).
Penyimpanan.
Peralatan
Peralatan yang digunakan dalam pengolahan bir pletok
adalah panci, kompor,botol,sarinagan, mesim capping, Spatula,Gas 3kg.
Cara Pembuatan nya
Video Pembuata bier Pletok
